خطرات ناشی از مصرف غذاهای ناسالم و غیراستاندارد جدی هستند

وی افزود: مثلاً برنجی که از نظر شاخص‌های شیمیایی و میکروبی قابل قبول است، اما بوی نامطبوعی دارد یا رنگ غیرقابل قبولی یا آلودگی‌هایی به چشم می‌خورد، هرچند ممکن است این آلودگی‌ها در اثر حرارت از بین بروند ولی بقایای آن‌ها در ظاهر فرآورده قابل مشاهده است، به همین دلیل  ما در بحث کنترل کیفیت باید چیزی فراتر از آزمایشات فنی داشته باشیم.

انصاری گفت: با توجه به مشکلات اقتصادی موجود و نوسانات قیمتی بازار بحث تقلب غذایی نیز مطرح است و در بسیاری از موارد افراد سودجو و متقلب از این فرصت‌ها استفاده می‌کنند، ارزیابی حسی راهی است برای اینکه ما و مردم عادی که هر روز با مواد و فرآورده‌های غذایی چه به‌صورت خام و چه فرآوری‌شده درگیر هستیم، بدانیم چطور می‌توانیم تا حدودی ایمنی غذا را برای خودمان تضمین کنیم.

مدیرکل آزمایشگاه‌های مرجع غذا، دارو و تجهیزات پزشکی سازمان غذا و دارو ادامه داد: برای ما بسیار مهم است که نحوه‌ی ارزیابی حسی «حواس پنج‌گانه» را در وضعیت‌های مختلفی که مردم به صورت روزمره با آن مواجه هستند، آموزش دهیم و شاخص‌های کیفی را که می‌توان از طریق آن‌ها محصولات غذایی را به‌صورت غیرفنی و حسی ارزیابی کرد مشخص کنیم و در اختیار عموم مردم قرار دهیم. مثلاً اگر فردی بخواهد برنجی را خریداری کند بتواند بفهمد که این برنج چقدر کیفیت دارد؟چقدر قابل اعتماد است؟، یا مثلاً درباره‌ چای، یا سایر محصولات غذایی، چه معیارهایی برای سنجش ایمنی یا کیفیت ظاهری وجود دارد؟

مدیرکل آزمایشگاه‌های مرجع غذا، دارو و تجهیزات پزشکی سازمان غذا و دارو در پایان اضافه کرد: ابزارهای ساده اما کاربردی برای ارزیابی سلامت و ایمنی غذا یکی از حوزه‌هایی است که باید حتماً بیشتر به آن بپردازیم، روش‌های استفاده‌ عمومی از ابزارهای ساده و قابل‌حمل نیز باید توسعه پیدا کند تا بتوانیم شاخص‌های کیفی و شاخص‌های ایمنی غذا را با دقت مناسب و در دسترس عموم ارزیابی کنیم. در این زمینه دستگاه‌ها و ابزارهای ساده و قابل‌حمل می‌توانند نقش مؤثری ایفا کنند. ایسنا