به گزارش پایگاه خبری پزشکان و قانون (پالنا)، محمدرضا ظفرقندی در همایش روز جهانی ایمنی غذا با تاکید بر لزوم کار تیمی و دسته جمعی در زمینه ایمنی غذا گفت: یک بعد غذایی که تامین می‌شود میزان کالری مورد نیاز برای مردم به ویژه در سنین کودکان است. معمولاً آنچه که یک غذای کامل را تشکیل می‌دهد شامل قند، چربی، پروتئین و ویتامین‌ها و ... هستند. اینکه نسبت این موارد چقدر باشد میزان کالری را تشکیل می‌دهد؛ دانش در اینجا بسیار مهم است.

وی افزود: تولید غذا باید مبتنی بر دانش باشد، اگر دانش تنها سراغ بازار رود چه اتفاقی می‌افتد؟ بی تردید چاقی و کبد چرب در کودکان و همچنین فشار خون، دیابت و سایر بیماری‌ها در بزرگسالان را شاهد خواهیم بود. تولید غذا باید مبتنی بر دانش باشد. مبنای نظارت‌ها نیز باید علم باشد، به عنوان مثال سال‌ها افرادی را می‌دیدیم که توده‌ای بزرگ از گواتر در جلوی گردن خود داشتند و علت آن هم کمبود ید بود. به این ترتیب بود که با اصلاحی جامع نگر «ید» به نمک اضافه شد و دیگر تقریباً این موارد را نمی‌بینیم. بنابراین در این چنین موارد به مداخلات اصلاحی جامع نگر نیاز داریم.

ظفرقندی همچنین به بحث سلامت نان اشاره کرد و گفت: در زمینه سبوس‌دار کردن نان در شورای عالی سلامت و امنیت غذایی اقداماتی در حال انجام است. این موضوع کاری ملی می‌خواهد.